Хмели-сунели. Кавказская традиционная приправа

Кавказцы не могут обходиться без своей традиционной сухой приправы – хмели-сунели. Для сравнения, такую необходимость в приправах имеет население Индии (карри), жители Венгрии (паприка). Хмели-сунели представляет собой порошкообразную приправу, пряную, но не особо острую смесь трав и специй, которую кавказский народ использует при приготовлении своих блюд уже много веков.

Эту приправу обычно смешивают в двух вариантах. Полный ее состав состоит из измельченных высушенных компонентов (базилик, острый красный перец, кориандр, лавровый лист, иссоп, майоран, сельдерей, мята, укроп, петрушка, пажитник и другое). А гораздо лаконичнее состав хмели-сунели таков – базилик, острый красный перец, майоран, шафран, укроп, кориандр.

Все вышеперечисленные ингредиенты используют в равных пропорциях. Исключением является шафран и красный перец. Первый добавляют только 1-2% от всей смеси, второй – и того меньше – до 0,1%. Выбор варианта приправы зависит от ваших возможностей, собственно, личных вкусовых пристрастий повара.

Хмели-сунели в переводе с греческого означает «сухая пряность». Она имеет зеленоватый оттенок, несколько пикантный привкус и тонкий душистый аромат. Такую пряную визитную карточку для грузинской кухни можно приобрести сегодня во многих современных супермаркетах. Купив ее в обычной бумажной упаковке, рекомендуется ее все же дома пересыпать в стеклянную банку с плотной крышкой, хранить стоит в сухом и прохладном месте.

Данная приправа просто идеально подходит к мясным и рыбным блюдам. Вкус хмели-сунели, умеренно-острый и необычный, наполняет подливки, мясные супы, бульоны интересными кулинарными нотками. И не менее оригинальный привкус приправа придает рыбным блюдам.
Грузинскую приправу также используют в заготовках: добавляют в мясные, рыбные и овощные маринады.

Травы, входящие в состав пряной смеси, не только ароматны, но и полезны. Также, благодаря своему сбалансированному составу, приправа может быть одновременно и лекарством. Она благотворно влияет на иммунитет, помогает оставаться в отличной физической форме. Поддерживает тонус мышц, снимет физическую усталость и также борется с меланхолическим настроением.